再说蛋炒饭的做法

早在2020年，分享一种蛋炒饭的做法，见链接https://rousongs.com/1389.html，经过近年来做蛋炒饭的探索，出个升级版。

材料

1. 米饭（一般是上一顿或者前一天的剩饭）
2. 鸡蛋（根据米饭的量一般1-2个）
3. 卷心菜（切碎）
4. 胡萝卜（切小丁）
5. 火腿肠（切小丁）
6. 葱花（少许，没有也行）

准备工作

1. 米饭放电饭锅上，热一下饭，热了后打开盖子，散一散米饭中的水分，让米饭尽量干燥、松散一些；
2. 鸡蛋，磕到碗里搅匀备用；
3. 卷心菜和胡萝卜，把锅烧热，放锅里，扒拉几分钟，去一去水分；

下锅炒饭

1. 锅中倒油，比正常炒菜少一点点；油热后下鸡蛋；
2. 鸡蛋汁马上凝固或刚凝固时下米饭，将米饭与鸡蛋翻炒均匀；切不可在鸡蛋还没完全凝固时下米饭，那样鸡蛋的水分又到了米饭里，导致米饭发黏不松散，前面热饭去水分的工作也白做了；
3. 下卷心菜、胡萝卜、火腿肠等配菜，充分翻炒均匀，根据口味放适当的盐。
4. 如果整体感觉水分还是多，饭发黏，那就大火多炒一会，如果刚刚好，充分炒热炒匀就可以出锅了。也不可炒时过长，否则配菜水份可能又会被炒出来，导致饭黏。
5. 出锅，出锅前可依据个人口味加味精鸡精等调味料。

这样，一锅香喷喷的蛋炒做就做好了，基本上一半米饭一半菜吧。

ps:本文着重修正上篇蛋炒饭文章中“鸡蛋汁下锅后一定要在未彻底凝固时就赶快加入饭一起炒”的做法，多凝固一些，炒饭松散不粘锅。